|
АБСОЛЮТНО АВТОРИТЕТНО!
Молочные продукты.
Домашнее масло.
8 стаканов жирных сливок
1 стакан ледяной воды
1 стакан ледяной крошки
Метод приготовления.
1. Поставьте сливки в холодильник, чтобы хорошенько остыли.
2. Взбивайте их вручную или в смесителе, пока не станут густыми.
3. Продолжайте взбивать, пока комочки масла не начнут отделяться от
сыворотки.
4. Добавьте ледяную воду и лед.
5. Продолжайте взбивать, пока масло окончательно не отделится от
сыворотки.
6. Процедите через мелкое ситечко.
7. Залейте ледяной водой, чтобы промыть. Руками выжмите остатки
сыворотки.
8. Храните в холодильнике или перетопите в гхи.
*Выход - 2 стакана.
Гхи (очищенное масло).
1 кг. сливочного масла
казан с толстым днищем (емкостью не менее 5 л.)
второй казан
сито
марля
Метод приготовления.
1. В большом казане растопите масло на медленном огне.
2. Увеличьте огонь.
3. Когда масло начнет пениться, уменьшите огонь до минимума.
4. Оставьте масло на медленном огне около 1 1/2 ч, пока оно не станет
прозрачным и золотистым. На поверхности будут плавать спекшиеся твердые
частицы. Если гхи получилось темно-коричневым, это означает, что его
готовили чересчур долго.
Темное гхи, однако, можно использовать для жарения, хотя в сладостях и
овощных блюдах его вкус не будет таким хорошим.
5. Снимите с огня.
6. Выложите дуршлаг марлей и процедите гхи. Соскребите со дна казана
приставшие частицы и тоже положите в марлю стекать.
*Выход - 3 чашки гхи.
Йогурт.
8 стаканов свежего молока
1 стакан йогурта (в холодном климате используйте 1 чашку)
Метод приготовления.
1. Доведите молоко до кипения.
2. Снимите с огня.
3. Охладите до температуры немного большей, чем горячая.
4. Залейте йогурт и размешайте. Накройте кастрюлю крышкой.
5. Если вы готовите в холодном климате, заверните кастрюлю в толстое
одеяло, чтобы сохранить тепло.
6. Дайте йогурту постоять по крайней мере 8 ч. перед употреблением. Чем
дольше будет стоять йогурт, тем гуще он станет.
*Выход - 8 стаканов йогурта.
Домашний сыр.
Сливочный сыр.
6 чашек йогурта
Метод приготовления.
1. Подвесьте йогурт в марле на 24-36 ч. Чем дольше он будет висеть, тем
более сухим и кислым он будет (станет).
2. Для использования в рецептах закусок, добавьте 1/2 ч.л. соли в йогурт
перед подвешиванием.
3. Чтобы использовать в рецептах сладостей, подвесьте только на 24 ч.
*Выход - 3 стакана сливочного сыра.
Панир.
8 стаканов свежего молока
Для свертывания молока выберите одно из следующих:
1. Лимонная кислота - 1/2 дес.л., растворенная в 1 дес.л. воды.
2. Консервированный лимонный сок - 4 дес.л.
3. Свежий лимонный сок - 5 дес.л.
Метод приготовления.
1. Доведите молоко до кипения.
2. Помешивая, добавляйте свертывающее вещество.
3. Выложите дуршлаг марлей. Когда свертывание молока закончится,
процедите сыворотку с хлопьями панира через марлю.
4. Завяжите панир в марлю.
5. Сверху положите груз.
6. Выдержите под грузом 1-2 ч.
*Выход - 2 стакана панира.
Ченна.
8 стаканов свежего молока
Для свертывания молока выберите одно из следующих:
1. Лимонная кислота - 1/2 дес.л., растворенная в 1 дес.л. воды.
2. Консервированный лимонный сок - 4 дес.л.
3. Свежий лимонный сок - 5 дес.л.
Метод приготовления.
1. Доведите молоко до кипения.
2. Помешивая, добавляйте свертывающее вещество.
3. Выложите дуршлаг марлей. Когда свертывание молока закончится,
процедите сыворотку с хлопьями панира через марлю.
4. Завяжите панир в марлю.
5. Подвесьте на 30 мин.
*Выход - 2 стакана ченны.
Пахта.
2 стакана йогурта
2 стакана холодной воды
2 стакана крошеного льда
Метод приготовления.
1. Взбивайте вручную или в смесителе йогурт со льдом, пока маленькие
комочки масла не начнут собираться вместе.
2. Выложите дуршлаг марлей. Процедите получившуюся смесь сквозь марлю.
3. В дуршлаге останется пахта.
Прим. Настоящая пахта - это сыворотка, остающаяся от свежих сливок после
взбивания и процеживания. Если вы делаете свое собственное масло, тогда
готовьте пахту именно таким образом.
*Выход - 4 стакана пахты.
Кислая пахта.
Пахту, приготовленную по вышеописанному рецепту, оставьте на 3 для, чтоб
прокисла.
По всем
возникающим вопросам обращайтесь
по почте сайта.
Для желающих
поставить ссылки - кликайте
сюда.
Обратно |
